Skip to main content

 جزوه آنزیم ها و شیمی مواد غذایی 2

جزوه آنزیم ها و شیمی مواد غذایی 2؛ در قالب PDF و 60 صفحه.

» فهرست مطالب:

شیمی مواد غذایی 2

  • واکنش های قهوه ای شدن
  • غیرآنزیمی
  • مراحل کارملیزاسیون
  • قهوه ای شدن مایلارد
  • مراحل مایلارد
  • واکنش تراکمی
  • بازآرایی آمادوری و هینز
  • آماددوری
  • واکنش مایلارد
  • انولیزاسیون قند های آمینی
  • تشکیل رنگدانه های ملانوئیدی
  • واکنش تخریبی استرکر
  • مثالی از قهوه ای شدن مایلارد
  • عوامل موثر بر قهوه ای شدن میلارد
  • PHدما
  • رطوبت
  • دلایلا
  • نوع قند
  • نوع آمین
  • یون های فلزی
  • اکسیژن
  • راه های جلو گیری از واکنش مایلارد
  • قهوه ای شدن اسید آسکوربیک
  • اکسیدایون هوازی اسید آسکوربیک
  • اکسیدایون بی هوازی اسید آسکوربیک
  • عوامل موثر بر قهوه ای شدن اسید آسکوربیک
  • واکنش قهوه ای شدت آنزیمی
  • پلی فنول اکسیداز PPO
  • روش های کنترل قهوه ای شدن آنزیمی

 

  • آنزیم ها شیمی مواد غذایی 2
  • آنزیم ها
  • تغییرات آنزیم در جریان یک واکنش در غیاب آنزیم
  • مزیت آنزیم ها در مقایسه با کاتلیزگرها شیمیای
  • سرعت عمل آنزیم ها
  • اختصاصی عمل کردن فوق العاده انزیم ها
  • نامگذاری آنزیم ها
  • طبقه بندی ونامگذاری آنزیم ها
  • اکسیدو ردوکتاز ها
  • ترانسفراز ها
  • هیدرولازها
  • لیازها
  • ایزومراز ها
  • لیگازها
  • کوفاکتورها
  • مکانیسم عمل آنزیمها
  • بازدارنده ها
  • آلفا آمیلاز
  • بتا آمیلاز
  • گلوکو آمیلاز
  • پولولاناز
  • بتا گالاکتوزیداز
  • پروتئازها
  • دسته بندی پروتئازها
  • رنین
  • پپسین
  • تریپسین و کیموتریپسین
  • کاتپسین ها
  • پاپائین ،فیسین و بروملین
  • لیپاز ها
  • پلی فنل اکسیداز ها
  • لیپوکسی ژناز
  • اسکوربیک اسیداکسیداز
  • گلوکز اکسیداز
  • کاتالاز
  • پراکسیدازها
  • گزانتین اکسیداز
  • آنزیم های پکتیکی
  • فیتازها
  • هیدرولازها
  • طبقه بندی هیدرولازها
  • استراز ها

 

لینک دانلود