جزوه تجزیه مواد غذایی؛ با فرمت PDF و در 78 صفحه کامل.
» فهرست مطالب:
- تاریخچه قوانین مروبط به مواد غذایی
- اهداف تجزیه مواد غذایی
- دلایل تجزیه مواد غذایی
- اهداف تجزیه غذایی
- کنترل کیفی روزانه
- تجزیه مواد غذایی برای کنترل موراد قانونی
- تجزیه مواد غذایی برای انجام تحقیقات
- مراحل تعیین اجزا تشکیل دهنده یک ماده غذایی
- تقسیم بندی روش های تجزیه
- مزایای استفاده از روش های دستگاهی
- روش های استفاده از روش های تجزیه مواد غذایی
- ضروریات و انتخاب روش های تجزیه
- دقت
- قابلیت تکرار پذیری
- صحت
- سادگی انجام
- اقصادی بودن
- سرعت
- حساسیت
- اختصاصی بودن
- ایمنی
- رسمیت داشتن
- انواع خطاها
- دسته بندی خطاها در شیمی تجزیه
- خطاهای معین
- خطاهای روش
- خطاهای شخصی
- خطاهای نامعین
- اصول شیوه های مورد استفاده در تجزیه غذا ها
- روش های کلاسیک
- تجزیه به روش های تیترسنجی
- انواع تیترسنجی مورد استفاده در تجزیه مواد غذایی
- تیتراسیون های اسید باز
- تیتراسیون اکسایشی کاهشی
- تیتراسیون رسوبی
- روش موهر
- روش فاجاتز
- روش ولهارد
- تیتراسیون های کمپلکس سنجی
- روش های وزنی
- روش های استخراج با حلال
- انکسارسنجی (رفراکتومتری)
- پلایمتری
- اصول کلی اسپکتروفتومتری
- اسپکتروفتومتر
- رسم منحنی استاندارد
- محاسبه غلظت محول با استفاده از منحنی استاندارد
- نورسنجی شعله ای و طیف سنجی جذب اتمی
- کروماتوگرافی
- اصول و و روش های جداسازی کروماتوگرافی
- نحوه اسپوتینگ نمونه
- انتخاب حلال مناسب
- شناسایی و تعیین میزان اجزا جداسازی شده
- مزایای روش کروماتوگرافی لایه نازک
- کروماتوگرافی ستونی
- کروماتی گرافی گازی
ضمیمه تجزیه مواد غذایی
- اندازه گیری پروتئین
- روش های تعیین میزان پروتئین
- متداول ترین روش های اندازگیری پروتئین
- روش کلدال
- واکنش های روش های کلدال
- هضم
- تقطیر
- تیتراسیون
- مراحل مختلف روش کلدال
- مزایا و معایب کلدال
- محاسبه غلظت محول با استفاده از منحنی استاندارد
- تیتراسیون فرمل
- روش جذب رنگ
- روش بیوره
- معایب و مزایا روش بیوره
ضمیمه 2 تجزیه مواد غذایی
- چربی ها
- روش های اندازه گیری چربی در مواد غذایی
- استفاده به روش سوکسله
- روش ورنراشمید
- روش رزگوتلیب و موژنیه
- روش های حجمی
- روش ژربر
- روش بابکاک
- روش های دستگاهی
- تعیی خاکستر ASH
- ماکرومینرال ها
- میکرومینرال ها
- روش های خاکستر کردن
- مزایای خاکستر کردن خشک
- معایب روش خاکستر کردن
- مزایای روش خاکستر کردن مرطوب
- معایب روش خاکستر کردن مرطوب
- سایر آزمایشات خاکستر
- تعیین میزان نمک
- روش موهر
- روش ولهارد
- تعیین میزان کربوهیدرات در مواعد غذایی
- معایب روش لین –آینون
- روش مانسون-واکر
- روش یدومتری
- محاسبه اختلاف