Skip to main content

جزوه تکنولوژی غلات

جزوه تکنولوژی غلات؛ در قالب PDF و 68 صفحه.

» فهرست مطالب:

  • اهداف آسیابانی
  • بوجاری و تمیز کردن
  • آماده سازی
  • آسیاب کردن
  • مرحله دریافت و ذخیره سازی
  • روش های تمیز کردن و بوجاری
  • سیستم های بوجاری
  • دستگاه های بوجاری و اصول کار آن ها
  • جدا کردن بر اساس اندازه
  • اصول الک کردن
  • نتایج الک کردن
  • تنظیم الک
  • تجهیزت الک
  • دانه و مخلوط مواد
  • مفهوم تکنیک الک کردن
  • تقسیم بندی و جدا سازی دانه
  • نکات مهم در جداسازی والک کردن
  • الک کردن به وسیله ماشین های لرزشی
  • حرکت الک
  • فرکانس الک
  • دامنه نوسانات
  • شیب الک
  • جداکردن براساس وزن مخصوص
  • میز جدا کننده یا میزپادی
  • کاربرد میز جداکننده
  • اساس کار دستگاه سنگ گیر به طریق خشک
  • جدا کردن بر اساس شکل
  • ترییور با دستگاه تفکیک کننده ی بذر اصلی از سایر بذر ها
  • انواع ترییور
  • توییر ترومل با ترییور استوانه ای
  • ترییور کاتر با دیسکی
  • ترییور اسپیرال
  • مزایای دستگاه ترییور
  • جدا کردن براساس خواص طبیعی
  • جدا کردن بر حسب تفاوت از نقطه نظر مقاومت در برابر جریان هوا
  • آسپیراتور
  • انواع روش های واجد شرایط کردن
  • واجد شرایط کردن گندم
  • نوع گندم
  • رطوبت گندم
  • درصد استحال
  • بخار دادن براساس روش میاک – آلت روکه
  • حالت دادن غله با استفاده از اشعه ی مادون قرمز
  • حالت دادن با استفاده از خلا
  • حالت دادن به روش برلینر در مدت زمان کوتاه
  • حالت سریع به روش تاروتین
  • روش نم زدن و حالت دادن با استفاده از فرکانس بالا
  • روش فعال سازی آب با اکسیژن
  • آسیاب گندم توسط سیستم والسی
  • اجزا سیستم
  • ماشین های آسیاب
  • غلطک ها (والس ها)
  • غربال ها
  • تفکیک کننده ها (خالض کننده ها)
  • مقدار خاکستر
  • ترکیبات آرد و ایجاد تغییرات در آن
  • ترکیبات آرد و ایجاد تغییرات در ان
  • آسیب نشاسته
  • تیمار آرد
  • انواع آرد ها
  • آرد مناسب برای تهیه محصولات
  • ویژیگی عمومی ارد نانوایی
  • ویژیگی آرد بیسکویت
  • ویژیگی های آرد شیرینی
  • ویژیکگی های آرد سمولینا
  • فرآیند و تکنولوژی تولید نان
  • تاریخچه و سیر تکاملی تولید نان
  • انواع نان در جهان و ایران
  • آرد
  • آب
  • مواد ور آورنده یا پوک کننده
  • آنزیم های مخمر
  • انورتاز
  • مالتاز
  • زیماز
  • مخمر خشک فعال
  • مخمر خشک غیر فعال
  • نمک طعام
  • افزودنی ها
  • بهبود خواص تکنولوژیک
  • بهبود رنگ عطر و طعم نان
  • با تاخیر انداهتن بیاتی
  • افزایش عمر نگهداری
  • فرآیند های فیزیک و شیمیایی انجام شده در خمیر
  • تغییرات قبل از پخت
  • تشکیل شبکه سه بعدی
  • اثر آنزیم بر نشاسته
  • تشکیل مواد معطره در خمیر
  • اثر تخمیر بر فیتیک اسید
  • تغییرات ضمن پخت نان
  • ژلاتینه شدن نشاسته
  • تغییرات بعد از پخت نان
  • تنزل کیفیت و بیات نان
  • اثر سن زدگی بر پروتئین گندم
  • روش ها ،دستگاه ها و مواد مورد نیاز جهت تهیه و پخت نان
  • روش های تهیه خمیر
  • بهبود دهنده ها
  • ارزیابی آرد و خمیر
  • عدد رسوبی
  • فعالیت آنزیم
  • خصوصیات رئولوژیکی
  • فارینوگراف
  • زمان دستیابی
  • زمان عزیمت یا ترک
  • زمان گسترش خمیر
  • مقاومت
  • درجه نرم شدن خمیر
  • زمان شکست
  • اگستنسوگراف
  • مساحت یا انرژی
  • آماده کردن خمیر
  • روش عمل آردن خمیر
  • شکل دادن به خمیر
  • فرآورده های تهیه شده از آرد گندم های نرم
  • محصولات مختلف تهیه شده از آرد گندم نرم
  • مراحل تهیه کراگر
  • فرمول تهیه نان ویفر یا نان بستنی
  • تولید نشاسته و گلوتن
  • تولید نشاسته از دانه های غلات
  • تولید نشاسته گندم
  • تولید کلوتن و کاربرد آن
  • عیوب روش مارتین
  • روش فارکو – مارکو
  • خشک کردن گلوتن از طریق اسپری نودن
  • خشک کردن سریع
  • نشاسته تغییر شکل یافته یا مودیفاید شده
  • خشک کدن با استفاده از انجماد و خلا (خشک کردن تصعیدی )
  • استاندارد گلوتن ویتال
  • ارزشیابی گلوتن
  • خواص شیمیایی گلوتن
  • خواص فیزیکی گلوتن
  • رفتار گلوتن در طی فرآیند های عمل آوری و آماده سازی
  • قابلیت آبگیری یا جذب آب
  • قوام
  • الاستیسه
  • تعیین فعال بودن گلوتن

 

لینک دانلود