Skip to main content

 جزوه رنگ و مواد غذایی
جزوه رنگ و مواد غذایی؛ با فرمت PDF و در 89 صفحه کامل.

» فهرست مطالب:

  • رنگ
  • اهداف افزایش رنگ به یک محصول یا فرآوردهی غذایی
  • انواع رنگ ها
  • رنگ های طبیعی
  • انواع رنگ های موجود در ماده غذایی
  • پیگمان های معدنی
  • رنگ های مصنوعی سنتتیک
  • دسته بندی رنگ های FDC
  • بعضی از رنگ های مصنوعی و کاربرد آنها
  • رنگ های مورد استفاده حال حاضر در ایران
  • رنگ های طبیعی
  • مهمترین رنگ های طبیعی
  • کارو توئید
  • کاروتن
  • لیکوپن
  • زعفران
  • بیکسین
  • یاسمن
  • کلروفیل
  • کوشینل
  • چغندر قرمز
  • کارامل
  • آنتوسیانین ها
  • زردچوبه
  • گلرنگ
  • روناس
  • تصایری از مهم ترین رنگ های طبیعی
  • انواع رنگدانه های طبیعی
  • میوگلوبین و هموگلوبین
  • رنگ گوشت
  • کلروفیل
  • ساختمان کلروفیل
  • آنزیم کلروفیلاز
  • کاروتنوئیدها
  • رنگ دانه های ایزوپرونوئیدی
  • کاروتنوئیدها
  • دسته بندی کاروتنوئیدها
  • رنگ دانه های بنزوپیرنی
  • رنگ دانه های آنتوسیانینی
  • تغییر رنگ آنتوسیاتینها تحت آثر PH
  • تغسیر رنگ آنتوسیانینها تحت تاثیر اکسیژن
  • تاثیر نور بر رنگ آنتوسیانین ها
  • تاثیر آنزیمها بر رنگ آنتوسیانین ها
  • تاثیر عوامل نوکلئوفیل برنگ آنتوسیانین ها
  • فلاوونوئیدها یا آنتوگزانتین ها
  • انواع فلاوونوئیدها
  • بی رنگ شدن آنتوسیانین ها در حین فرآوری و انبار کردن
  • تشکیل کمپلکس
  • فلاوون ها
  • فلاوونول ها
  • فلاوانون ها
  • فلاوانول ها
  • ایزوفلاوون ها
  • BETALAINS

 

لینک دانلود