جزوه رنگ و مواد غذایی؛ با فرمت PDF و در 89 صفحه کامل.
» فهرست مطالب:
- رنگ
- اهداف افزایش رنگ به یک محصول یا فرآوردهی غذایی
- انواع رنگ ها
- رنگ های طبیعی
- انواع رنگ های موجود در ماده غذایی
- پیگمان های معدنی
- رنگ های مصنوعی سنتتیک
- دسته بندی رنگ های FDC
- بعضی از رنگ های مصنوعی و کاربرد آنها
- رنگ های مورد استفاده حال حاضر در ایران
- رنگ های طبیعی
- مهمترین رنگ های طبیعی
- کارو توئید
- کاروتن
- لیکوپن
- زعفران
- بیکسین
- یاسمن
- کلروفیل
- کوشینل
- چغندر قرمز
- کارامل
- آنتوسیانین ها
- زردچوبه
- گلرنگ
- روناس
- تصایری از مهم ترین رنگ های طبیعی
- انواع رنگدانه های طبیعی
- میوگلوبین و هموگلوبین
- رنگ گوشت
- کلروفیل
- ساختمان کلروفیل
- آنزیم کلروفیلاز
- کاروتنوئیدها
- رنگ دانه های ایزوپرونوئیدی
- کاروتنوئیدها
- دسته بندی کاروتنوئیدها
- رنگ دانه های بنزوپیرنی
- رنگ دانه های آنتوسیانینی
- تغییر رنگ آنتوسیاتینها تحت آثر PH
- تغسیر رنگ آنتوسیانینها تحت تاثیر اکسیژن
- تاثیر نور بر رنگ آنتوسیانین ها
- تاثیر آنزیمها بر رنگ آنتوسیانین ها
- تاثیر عوامل نوکلئوفیل برنگ آنتوسیانین ها
- فلاوونوئیدها یا آنتوگزانتین ها
- انواع فلاوونوئیدها
- بی رنگ شدن آنتوسیانین ها در حین فرآوری و انبار کردن
- تشکیل کمپلکس
- فلاوون ها
- فلاوونول ها
- فلاوانون ها
- فلاوانول ها
- ایزوفلاوون ها
- BETALAINS