Skip to main content

جزوه شیمی مواد غذایی
جزوه شیمی مواد غذایی در قالب pdf و 204 صفحه کامل.

» فهرست مطالب:

  • آب
  • اشکال مختلف آب
  • برخی خواص و ویژگی های آب
  • خلوص آب
  • سختی دائم آب
  • شکل دستگاه سختی گیری دائم
  • نقش آب در مواد غذایی
  • ساختمان مولکولی آب
  • پدیده جذب و دفع آب
  • آب آشامیدنی
  • هیدرات کربن
  • الیگوساکاریدها
  • واکنش های شیمیایی قندها
  • واکنش های دیگر در مورد قندها
  • پلی ساکاریدها
  • محدوده یا نقطع ژلاتینه شدن
  • نشاسته های اصلاح شده
  • گلیکوژن
  • سلولز
  • همی سلولز و پنتوزان ها
  • سیکلودکسترین ها – دکسترین های حلقوی
  • پلی دکستروزها
  • ترکیبات پکتیکی
  • صمغ ها
  • انواع صمغ ها
  • سلولزهای اصلاح شده
  • فیبر
  • چربی ها
  • چربی ها یا روغن های نباتی دانه ها
  • چربی شیر نشخوار کنندگان
  • روغن حیوانات دریایی
  • چربی ها و روغنهای نباتی
  • تری گلیسیریدها
  • فسفولیپیدها
  • بخش غیرقابل صابونی شدن
  • فساد روغن ها و چربی ها
  • اتو اکسیداسیون یا اکسیداسیون خود به خودی
  • چربی های حرارت دیده
  • برگشت عطر وطعم
  • هیدروژناسیون چربی ها
  • کاربرد های مختلف روش های استریفیکاسیون در صنایع غذایی
  • تغییر محل داخلی استر
  • خواص فیزیکی چربی ها
  • خاصیت امولسیون کنندگی یا امولیسفایری
  • پروتئین های مواد غذایی
  • ترکیبات اسیدهای آمینه
  • طبقه بندی پروتئین ها
  • ساختمان های پروتئین ها
  • خواص فیزیکی و شیمیای proها
  • حلالیت پروتئین ها
  • هیدراتاسیون یا قدرت آبگیری در مورد proها
  • ویسکوزیته یا گرانروی proها
  • تراکم و تجزیه proها
  • رسوب با آنتی کور
  • تشکیل ژل
  • دناتوراسیون یا تغییر ماهیت پروتئین ها
  • توده ای شدن و بهم پیوستن سولفیدریل
  • تغییرات شیمیایی پروتئین ها
  • خواص کاری پروتئین ها
  • روش های کسب اطلاعات در مورد proها و ساختمان آن ها
  • خواص مربوط به ایجاد فشار اسمزی و بوسیله proها
  • پروتئین های حیوانی
  • پروتئین های شهر
  • پروتئین های گوشت
  • پروتئین های تخم مرغ
  • پروتئین های گیاهی
  • سیستم های کلوئیدی
  • شیمی کلوئیدی
  • عوامل موثر در تغییر درجه دیسپرسیون
  • امولسیون و امولیسیون کننده
  • مزه مواد غذایی
  • رابطه ساختمان شیمیایی با مزه ترکیبات
  • مزه تلخ
  • اثر متقابل مزه ها بر روی یکدیگر
  • تشدید کننده های طعم
  • طعم در بعضی از غذاها

 

لینک دانلود