Skip to main content

 جزوه صنایع تخمیری
جزوه صنایع تخمیری رشته صنایع غذایی ؛ با فرمت PDF در 43 صفحه کامل.

» بخشی از متن:

تثبیت آنزیم‌ها

آنزیم‌های پرهزینه مثل بسیاری از آنزیم‌های میکروبی درون سلولی، و آنزیم‌هایی که در بیوسنسورها و سیستم‌های آزمایشی تجزیه‌ای به کار می‌روند، اغلب به شکل تثبیت شده استفاده می‌شوند. در فرآیندهای صنعتی، تثبیت آنزیم باعث حفظ و تسهیل بازیافت آن می‌شود و این روش به کارگیری آنزیم دارای جنبه‌های مفید دیگری نیز می‌باشد که شامل:

قابلیت استفادۀ مجدد؛
مناسب بودن برای استفاده مداوم؛
فرآوردۀ تولیدی فاقد آنزیم بوده و در نتیجه نیاز به عملیات اضافی جهت خارج یا غیرفعال کردن آنزیم نمی‌باشد؛
بهبود ثبات آنزیم؛
کاهش مشکلات در دفع ضایعات.
آنزیم‌ها را می‌توان از طریق جذب سطحی و اتصال یونی یا کووالانسی بر روی مواد جامد آلی یا غیرآلی کمکی مثل نایلون، بنتونیت، سلولز و دکستران تثبیت نمود. از این طریق آنزیم را می‌توان در درون غشاهای نیمه تراوا که درون ژل‌ها یا فیبرها محصور شده‌اند، به صورت کپسول‌های کوچک (میکروکپسول) پوشش‌دار کرد و از این طریق می‌توان آنزیم‌های درون سلولی را درون سلول‌های تولیدکنندۀ آنها تثبیت نمود.

 

» فهرست مطالب :

  • تولید تجاری آنزیم‌های میکروبی
  • آنزیم‌های فرآوری نشاسته و کربوهیدرات‌های وابسته
  • آنزیم‌های مورد استفاده در تولید پنیر
  • آنزیم‌های موردنیاز در تولید آب‌میوه
  • اتـانول صنـعتی
  • اتانول صنعتی
  • تبدیل بیولوژیکی نشاستۀ ذرت
  • تبدیل بیولوژیکی مواد لیگنوسلولزی
  • اسیدهای آمینه
  • گلوتامیک اسید
  • تولید صنعتی L گلوتامیک اسید
  • لایزین
  • اسیدهای آلی
  • اسید سیتریک
  • بیوسنتز اسید سیتریک
  • اسید لاکتیک
  • مـواد غـذایی تـخمیـری
  • مواد غذایی تخمیری
  • تولید سرکه
  • مراحل تولید سرکه
  • تخمیر الکلی
  • تخمیر استیکی
  • روش‌های استیفیکاسیون در تولید سرکه
  • روش‌های سطحی سنتی
  • ژنراتورهای قطره‌ای
  • روش‌های غوطه‌وری
  • فرآیندهای نهایی
  • بهبود فرآوری
  • فرآورده‌های لبنی تخمیری
  • تولید کره
  • تولید ماست
  • تولید پنیر
  • فرآیند رسیدن پنیر
  • پروبیوتیک‌ها
  • سایر غذاهای تخمیری سنتی
  • گوشت و ماهی تخمیر شده
  • فرآورده‌های گیاهی تخمیری
  • نان
  • تولید سائرکرات (کلم شور تخمیری)
  • تخمیر دانۀ سویا
  • تخمیر قهوه، کاکائو و چای
  • افزودنی‌ها و مکمل‌های غذایی
  • چربی‌ها
  • مواد نگدارندۀ طبیعی مواد غذایی
  • تولید نایزین
  • نوکلئوزیدها، نوکلئوتیدها و ترکیبات وابسته
  • ویتامین‌ها
  • کاروتنوئیدها
  • کوبالامین (ویتامین 12B)
  • ریبوفلاوین (ویتامین 2B)
  • تولید زیست تودۀ سلولی
  • تولید مخمر نانوایی
  • تولید پروتئین تک یاخته
  • ایمنی پروتئین‌های تک‌یاخته
  • بستره‌های کربن
  • مراحل فرآیند تولید پروتئین تک یاخته
  • فرآیند بل
  • فرآیند سیمبا
  • فرآیند پکیلو
  • قارچ‌های خوراکی
  • مزایای تولید قارچ خوراکی
  • گونۀ Agaricus bisporus
  • قارچ‌های خاص
  • گونۀ (Shiitake Lentinula edodes)

 

لینک دانلود