جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی ؛ با فرمت PDF و در 224 صفحه کامل.
» فهرست مطالب:
- طبقه بندی باکتریها
- رده مهم باکتریای در میکروبیولوژی مواد غذایی
- خانواده سودوموناداسه: جنس سودوموناس
- خانواده موراکسلا : جنس اسینتو باکتر. جنس موراکسلا. جنس سایکروباکتر
- جنس سایکروباکتر
- خانواده استوباکتریاسه : جنس استوباکتر و جنس گلوکونوباکتر
- جنس گلوکونوباکتر : ( استوموناس )
- خانواده ویبریوناسه : جنس ویبریو . جنس فتو باکتریوم
- جنس ویبریو
- ویبریوکلرا
- ویبریوپاراهمولیتیکوس
- ویبریو ولینیفیکوس
- ویبریو آلجینولیتیکوس
- جنس فوتو باکتریوم
- خانواده هالوباکتریاسه : جنس هالوباکتریوم
- خانواده کامپیلوباکتریاسه : جنس کامپیلوباکتر
- خانواده ائروموناداسه : جنس آئروموناس
- خانواده فلاووباکتریاسه : جنس فلاووباکتریوم
- خانواده گزانتوموناداسه : جنس گزانتوموناس
- خانواده انتروباکتریاسه
- جنس سالمونلا
- جنس شیگلا
- جنس اشراشیا
- جنس انتروباکتر
- جنس کلبسیلا
- جنس پاراکولوباکتریوم
- جنس هافنیا
- جنس سراتیا
- جنس پروتئوس
- جنس اروینیا
- جنس یرسینیا
- کلیفرم ها
- خانواده لاکتوباسیلاسه : جنس لاکتوباسیلوس – جنس پدیوکوکوس
- علل اهمیت لاکتوباسیلها در صنایع غذایی
- جنس پدیوکوکوس
- خانواده انتروکوکاسه : جنس انتروکوکوس
- خانواده استرپتوکوکاسه : جنس استرپتوکوکوس – جنس لاکتوکوکوس
- گروه پیوژن
- گروه ویریدانس
- گروه انترو کوک
- گروه لاکتیس
- جنس لاکتو کوکوس
- خانواده لوکونوستوک آسه : جنس لوکونوستوک – جنس ویسلا- جنس کارنوباکتریوم
- علل اهمیت لوکونوستوک ها در صنایع غذایی
- جنس وسیلا
- جنس کارنو باکتریوم
- خانواده بیفیدیوباکتریاسه : جنس بیفیدیو باکتریوم
- خانواده باسیلاسه : جنس باسیلوس
- باسیلوس سیر کولانس
- باسیلوس کواگولانس
- باسیلوس سوبتیلیس
- باسیلوس استئاروترموفیلوس
- باسیلوس سرئوس
- خانواده لیستریاسه : جنس لیستریا – جنس بروکوتریکس
- خانواده استافیلو کوکاسه : جنس استافیلو کوکوس
- خانواده کلستریدیاسه : جنس کلستریدیوم
- کلستریدیوم بوتولینوم
- نکاتی در مورد سم کلستریدیوم بوتولینوم
- گروه پروتئولیتیک
- کلستریدیوم اسپورژنز
- کلستریدیوم پاستوریانوم
- کلستریدیوم پرفرینژنز
- کلستریدیوم ترمو ساکارولتیکوم
- خانواده پپتوکوکاسه : جنس دسولفوتوماکولوم
- خانواده بروسلاسه : جنس بروسلا
- خانواده میکروکوکاسه : جنس میکروکوکوس و جنس آرترو باکتر
- خانواده بروی باکتریاسه : جنس بروی باکتریوم
- خانواده پروپیونی باکتریاسه : جنس پروپیونی باکتریوم
- خانواده میکرو باکتریاسه : جنس میکرو باکتریوم
- خانواده کرینه باکتریاسه: جنس کرینه باکتریوم
- خانواده مایکوباکتریاسه : جنس مایکو باکتریوم
- خانواده استرپتومیستاسه : جنس استرپتومایسس
- خانواده کوکسیلا : جنس کوکسیلا
- تقسیم بندی کپک ها از نظر تولید مثل
- انواع اسپورهای غیر جنسی
- انواع اسپورهای جنسی
- ویژگی های کلی کپک ها
- دسته بندی و مشخصات کپک های مهم در صنایع غذایی
- اکپک های کامل از رده آسکومیستها : جنس بایسوکلامیس
- کپک های کامل از رده فیکومیستها : جنسهای موکور- رایزوپوس- تامنیدیوم- آبسیدیا
- جنس تامیندیوم
- جنس آبسیدیا
- کپک هایی از رده قارچهای ناقص
- آسپرژیلوس اوریزا
- آسپرژیلوس نایجر
- آسپرژیلوس فومیگاتوس
- آسپرژیلوس ونتی
- آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس
- آسپرژیلوس نومیوس
- آسپرژیلوس کلاواتوس
- پنی سیلیوم روکفورتی و پنی سیایوم کاممبرت
- جنس پنی سیلیوم نوتاتوم
- جنس پنی سیلیوم کرایسوجنوم
- جنس اسپوروتریکوم
- جنس بوتریتیس
- جنس کلادوسپوریوم
- جنس آلتوناریا
- فوزاریوم
- جنس ورتی سیلیوم
- جنس آئروبازیدیوم
- مخمر ها
- ویژگی های کلی مخمرها
- مخمرهای حقیقی از دسته آسکومیست ها
- جنس ساکارومایسس
- جنس زیگو ساکارومایسس
- جنس پیشیا
- جنس دباریو مایسس
- جنس هانسیناسپورا
- جنس کلایورمایسس
- مخمرهای ناقص
- جنس تریکوسپورن
- جنس رودوتورولا
- جنس برتانومایسس
- عوامل داخلی
- اثرات منفی pH بر فعالیت میکروارگانیسم ها
- از نظر انتقال ترکیبات مغذی به داخل سلول
- رطوبت
- تعاریف فعالیت آبی aw
- اثرات aw پایین بر میکروبها
- ترکیبات مغذی
- ترکیبات ضد میکروب
- ساختمان بیولوژیک
- درجه حرارت
- رطوبت نسبی محیط
- حضور گازها در محیط
- تغییر در کربوهیدراتها
- تغییر در ترکیبات آلی نیتروژنی
- تغییر در چربیها
- تغییر دراسیدهای آلی
- تغییر در ترکیبات پکتیکی
- فساد مواد غذایی و عوامل موثر بر آن
- اثر متابولیک و تعریف متابیوزیس
- پدیده متابیوزیس در شیر خام
- میکروبها و نقش آنها در نگهداری مواد غذایی
- کاربرد منحنی رشد در نگهداری مواد غذایی :
- روش های نگهداری مواد غذایی از دسترسی و آسیب های میکروبی
- شستشو و ضد عفونی کردن
- جداسازی میکروب ها
- نگهداری در شرایط بی هوازی
- نگهداری مواد غذایی با حرارت دهی
- عوامل اصلی در مقاومت حرارتی میکروب ها
- نکاتی در مورد مقاومت حرارتی مخمرها و اسپورهایشان
- نکاتی در مورد کپک ها واسپورهایشان
- نکاتی در مورد مقاومت حرارتی باکتریها و اسپورهایشان
- نکاتی در مورد مقاومت حرارتی آنزیم ها
- اصطلاحات مربوط به مقاومت و مرگ حرارتی میکروارگانیسم ها
- پارامتر D
- پارامتر F
- مفهوم 12D و کاربرد آن
- تعریف دقیق تر پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون
- پاستوریزاسیون
- استریلیزاسیون
- نگهداری مواد غذایی در سرما
- انواع سایکروتروف ها
- نکاتی در مورد حداقل دمای فعالیت بعضی از میکروارگانیسم ها
- تقسیم بندی میکروب ها بر اساس حساسیتشان به انجماد
- عوامل موثر بر متفاوت بودن پاسخ میکروارگانیسم های مختلف به انجماد
- دمای انجماد
- نکات مهم در مورد ویژگی های سرمادوست ها
- نگهداری مواد غذایی با فرآیند خشک کردن
- نکاتی در مورد خشک کردن
- اثر خشک کردن بر میکروارگانیسم ها
- در ارتباط با نیاز آبی میکروارگانیسم ها
- در ارتباط با رابطه بین فساد و aw مواد غذایی
- ویژگی های روش خشک کردن تصعیدی در ارتباط با میکروب ها
- در تهیه IMF روش های زیر برای تغییر aw
- نکات مهم در روش جذب و ودفع بکار رفته فوق در تهیه IMF :
- نکات مهم در مورد جنبه های میکروبی IMF
- نکات مهم در مورد جنبه های غیر میکروبی IMF
- نگهداری مواد غذایی با ترکیبات نگه دارنده
- پارابن ها
- اسید سوربیک
- پروپیونات ها
- مکانیسم اسید بنزوئیک و اسید سوربیک و اسید پروپیونیک در جلوگیری از رشد کپک ها یا میکروب ها
- دی اکسید گوگرد و سولفیدها
- نیترات ها و نیتریت ها
- نحوه جلوگیری از فعالیت میکروبی
- فاکتور پریگو
- نمک طعام و قندها
- ترکیبات ضد میکروبی غیر مستقیم
- آنتی اکسیدان ها
- عوامل طعم دهنده
- ادویه ها و روغن های اسانسی
- اسیدهای چرب
- آنتی بیوتیک ها
- نایسین
- سوبتیلین
- تایلوزین
- عوامل ضد قارچ برای میوه ها
- بنومیل
- بی فنیل
- متیل و پروپیل اکسیدها
- استات
- پراکسید هیدروژن
- الکل ها
- فرمالدئید
- دود زغال
- نگه داری با استفاده از اشعه
- تقسیم بندی کلی طیف تشعشع
- ویژگی های مهم اشعه ماورابنفش
- ویژگی های مهم اشعه بتا
- ویژگی های اشعه گاما
- ویژگی های اشعه ایکس
- ویژگی های ماکرویو
- عوامل موثر در مرگ میکروارگانیسم ها با استفاده از اشعه
- نوع میکروارگانیسم
- تعداد میکروارگانیسم ها
- ترکیب ماده غذایی
- حضور یا عدم حضور اکسیژن
- حالت فیزیکی ماده غذایی
- سن میکروارگانیسمها
- برخی اصطلاحات و تعاریف در رابطه با اشعه دهی
- راداپرتیزاسیون
- رادیسیداسیون
- رادوریزاسیون
- اثر اشعه بر مواد غذایی
- عوامل باکتریایی
- عوامل قارچی
- فساد خاکستری ( Gray Mold Rot)
- فساد ترش ( Sour Rot)
- فساد نرم ریزوپوس (Rhysoppous Soft Rot )
- فساد فیتوفورا
- فساد آنتراکنوز
- فساد آب میوه ها و آب سبزیجات
- فساد تخم مرغ
- انواع فساد میکروبی تخم مرغ
- انواع فسادهای مهم باکتریایی تخم مرغ
- ویژگی های ظاهری فسادهای مهمی که توسط کپک ها در تخم مرغ
- ویژگی های عطر و طعمی فسادهای مهمی که در تخم مرغ
- چند نکته مهم درباره تخم مرغ
- فساد گوشت و فراورده های آن
- دلایل فساد پذیری بالای گوشت
- فساد گوشت در شرایط هوازی
- تغییرات ناشی از فساد باکتریایی در شرایط هوازی در گوشت
- لزجی سطحی
- تغییر رنگ در گوشت
- تغییر در چربی ها
- درخشندگی فسفری
- رویت سایر رنگدانه ها در سطح گوشت
- تغییرات بو و مزه نا مطبوع
- تغییرات هوازی ناشی از کپک در گوشت
- تغییرات هوازی ناشی از مخمر در گوشت
- فساد گوشت در شرایط بی هوازی
- نقش باکتری های لاکتیک در فساد گوشت ها
- باکتری های لاکتیکی سه نوع فساد لاکتیکی
- عوامل مهم در فساد جگر
- فساد فراورده های سوسیسی
- ایجاد اسلایم یا ماده لزج
- ترش شدگی
- رنگ سبز
- فساد سیاه استخوان
- فساد نوع گندیدگی و ترشیدگی