Skip to main content

 جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی
جزوه میکروبیولوژی مواد غذایی ؛ با فرمت PDF و در 224 صفحه کامل.

» فهرست مطالب:

  • طبقه بندی باکتریها
  • رده مهم باکتریای در میکروبیولوژی مواد غذایی
  • خانواده سودوموناداسه: جنس سودوموناس
  • خانواده موراکسلا : جنس اسینتو باکتر. جنس موراکسلا. جنس سایکروباکتر
  • جنس سایکروباکتر
  • خانواده استوباکتریاسه : جنس استوباکتر و جنس گلوکونوباکتر
  • جنس گلوکونوباکتر : ( استوموناس )
  • خانواده ویبریوناسه : جنس ویبریو . جنس فتو باکتریوم
  • جنس ویبریو
  • ویبریوکلرا
  • ویبریوپاراهمولیتیکوس
  • ویبریو ولینیفیکوس
  • ویبریو آلجینولیتیکوس
  • جنس فوتو باکتریوم
  • خانواده هالوباکتریاسه : جنس هالوباکتریوم
  • خانواده کامپیلوباکتریاسه : جنس کامپیلوباکتر
  • خانواده ائروموناداسه : جنس آئروموناس
  • خانواده فلاووباکتریاسه : جنس فلاووباکتریوم
  • خانواده گزانتوموناداسه : جنس گزانتوموناس
  • خانواده انتروباکتریاسه
  • جنس سالمونلا
  • جنس شیگلا
  • جنس اشراشیا
  • جنس انتروباکتر
  • جنس کلبسیلا
  • جنس پاراکولوباکتریوم
  • جنس هافنیا
  • جنس سراتیا
  • جنس پروتئوس
  • جنس اروینیا
  • جنس یرسینیا
  • کلیفرم ها
  • خانواده لاکتوباسیلاسه : جنس لاکتوباسیلوس – جنس پدیوکوکوس
  • علل اهمیت لاکتوباسیلها در صنایع غذایی
  • جنس پدیوکوکوس
  • خانواده انتروکوکاسه : جنس انتروکوکوس
  • خانواده استرپتوکوکاسه : جنس استرپتوکوکوس – جنس لاکتوکوکوس
  • گروه پیوژن
  • گروه ویریدانس
  • گروه انترو کوک
  • گروه لاکتیس
  • جنس لاکتو کوکوس
  • خانواده لوکونوستوک آسه : جنس لوکونوستوک – جنس ویسلا- جنس کارنوباکتریوم
  • علل اهمیت لوکونوستوک ها در صنایع غذایی
  • جنس وسیلا
  • جنس کارنو باکتریوم
  • خانواده بیفیدیوباکتریاسه : جنس بیفیدیو باکتریوم
  • خانواده باسیلاسه : جنس باسیلوس
  • باسیلوس سیر کولانس
  • باسیلوس کواگولانس
  • باسیلوس سوبتیلیس
  • باسیلوس استئاروترموفیلوس
  • باسیلوس سرئوس
  • خانواده لیستریاسه : جنس لیستریا – جنس بروکوتریکس
  • خانواده استافیلو کوکاسه : جنس استافیلو کوکوس
  • خانواده کلستریدیاسه : جنس کلستریدیوم
  • کلستریدیوم بوتولینوم
  • نکاتی در مورد سم کلستریدیوم بوتولینوم
  • گروه پروتئولیتیک
  • کلستریدیوم اسپورژنز
  • کلستریدیوم پاستوریانوم
  • کلستریدیوم پرفرینژنز
  • کلستریدیوم ترمو ساکارولتیکوم
  • خانواده پپتوکوکاسه : جنس دسولفوتوماکولوم
  • خانواده بروسلاسه : جنس بروسلا
  • خانواده میکروکوکاسه : جنس میکروکوکوس و جنس آرترو باکتر
  • خانواده بروی باکتریاسه : جنس بروی باکتریوم
  • خانواده پروپیونی باکتریاسه : جنس پروپیونی باکتریوم
  • خانواده میکرو باکتریاسه : جنس میکرو باکتریوم
  • خانواده کرینه باکتریاسه: جنس کرینه باکتریوم
  • خانواده مایکوباکتریاسه : جنس مایکو باکتریوم
  • خانواده استرپتومیستاسه : جنس استرپتومایسس
  • خانواده کوکسیلا : جنس کوکسیلا
  • تقسیم بندی کپک ها از نظر تولید مثل
  • انواع اسپورهای غیر جنسی
  • انواع اسپورهای جنسی
  • ویژگی های کلی کپک ها
  • دسته بندی و مشخصات کپک های مهم در صنایع غذایی
  • اکپک های کامل از رده آسکومیستها : جنس بایسوکلامیس
  • کپک های کامل از رده فیکومیستها : جنسهای موکور- رایزوپوس- تامنیدیوم- آبسیدیا
  • جنس تامیندیوم
  • جنس آبسیدیا
  • کپک هایی از رده قارچهای ناقص
  • آسپرژیلوس اوریزا
  • آسپرژیلوس نایجر
  • آسپرژیلوس فومیگاتوس
  • آسپرژیلوس ونتی
  • آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس
  • آسپرژیلوس نومیوس
  • آسپرژیلوس کلاواتوس
  • پنی سیلیوم روکفورتی و پنی سیایوم کاممبرت
  • جنس پنی سیلیوم نوتاتوم
  • جنس پنی سیلیوم کرایسوجنوم
  • جنس اسپوروتریکوم
  • جنس بوتریتیس
  • جنس کلادوسپوریوم
  • جنس آلتوناریا
  • فوزاریوم
  • جنس ورتی سیلیوم
  • جنس آئروبازیدیوم
  • مخمر ها
  • ویژگی های کلی مخمرها
  • مخمرهای حقیقی از دسته آسکومیست ها
  • جنس ساکارومایسس
  • جنس زیگو ساکارومایسس
  • جنس پیشیا
  • جنس دباریو مایسس
  • جنس هانسیناسپورا
  • جنس کلایورمایسس
  • مخمرهای ناقص
  • جنس تریکوسپورن
  • جنس رودوتورولا
  • جنس برتانومایسس
  • عوامل داخلی
  • اثرات منفی pH بر فعالیت میکروارگانیسم ها
  • از نظر انتقال ترکیبات مغذی به داخل سلول
  • رطوبت
  • تعاریف فعالیت آبی aw
  • اثرات aw پایین بر میکروبها
  • ترکیبات مغذی
  • ترکیبات ضد میکروب
  • ساختمان بیولوژیک
  • درجه حرارت
  • رطوبت نسبی محیط
  • حضور گازها در محیط
  • تغییر در کربوهیدراتها
  • تغییر در ترکیبات آلی نیتروژنی
  • تغییر در چربیها
  • تغییر دراسیدهای آلی
  • تغییر در ترکیبات پکتیکی
  • فساد مواد غذایی و عوامل موثر بر آن
  • اثر متابولیک و تعریف متابیوزیس
  • پدیده متابیوزیس در شیر خام
  • میکروبها و نقش آنها در نگهداری مواد غذایی
  • کاربرد منحنی رشد در نگهداری مواد غذایی :
  • روش های نگهداری مواد غذایی از دسترسی و آسیب های میکروبی
  • شستشو و ضد عفونی کردن
  • جداسازی میکروب ها
  • نگهداری در شرایط بی هوازی
  • نگهداری مواد غذایی با حرارت دهی
  • عوامل اصلی در مقاومت حرارتی میکروب ها
  • نکاتی در مورد مقاومت حرارتی مخمرها و اسپورهایشان
  • نکاتی در مورد کپک ها واسپورهایشان
  • نکاتی در مورد مقاومت حرارتی باکتریها و اسپورهایشان
  • نکاتی در مورد مقاومت حرارتی آنزیم ها
  • اصطلاحات مربوط به مقاومت و مرگ حرارتی میکروارگانیسم ها
  • پارامتر D
  • پارامتر F
  • مفهوم 12D و کاربرد آن
  • تعریف دقیق تر پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون
  • پاستوریزاسیون
  • استریلیزاسیون
  • نگهداری مواد غذایی در سرما
  • انواع سایکروتروف ها
  • نکاتی در مورد حداقل دمای فعالیت بعضی از میکروارگانیسم ها
  • تقسیم بندی میکروب ها بر اساس حساسیتشان به انجماد
  • عوامل موثر بر متفاوت بودن پاسخ میکروارگانیسم های مختلف به انجماد
  • دمای انجماد
  • نکات مهم در مورد ویژگی های سرمادوست ها
  • نگهداری مواد غذایی با فرآیند خشک کردن
  • نکاتی در مورد خشک کردن
  • اثر خشک کردن بر میکروارگانیسم ها
  • در ارتباط با نیاز آبی میکروارگانیسم ها
  • در ارتباط با رابطه بین فساد و aw مواد غذایی
  • ویژگی های روش خشک کردن تصعیدی در ارتباط با میکروب ها
  • در تهیه IMF روش های زیر برای تغییر aw
  • نکات مهم در روش جذب و ودفع بکار رفته فوق در تهیه IMF :
  • نکات مهم در مورد جنبه های میکروبی IMF
  • نکات مهم در مورد جنبه های غیر میکروبی IMF
  • نگهداری مواد غذایی با ترکیبات نگه دارنده
  • پارابن ها
  • اسید سوربیک
  • پروپیونات ها
  • مکانیسم اسید بنزوئیک و اسید سوربیک و اسید پروپیونیک در جلوگیری از رشد کپک ها یا میکروب ها
  • دی اکسید گوگرد و سولفیدها
  • نیترات ها و نیتریت ها
  • نحوه جلوگیری از فعالیت میکروبی
  • فاکتور پریگو
  • نمک طعام و قندها
  • ترکیبات ضد میکروبی غیر مستقیم
  • آنتی اکسیدان ها
  • عوامل طعم دهنده
  • ادویه ها و روغن های اسانسی
  • اسیدهای چرب
  • آنتی بیوتیک ها
  • نایسین
  • سوبتیلین
  • تایلوزین
  • عوامل ضد قارچ برای میوه ها
  • بنومیل
  • بی فنیل
  • متیل و پروپیل اکسیدها
  • استات
  • پراکسید هیدروژن
  • الکل ها
  • فرمالدئید
  • دود زغال
  • نگه داری با استفاده از اشعه
  • تقسیم بندی کلی طیف تشعشع
  • ویژگی های مهم اشعه ماورابنفش
  • ویژگی های مهم اشعه بتا
  • ویژگی های اشعه گاما
  • ویژگی های اشعه ایکس
  • ویژگی های ماکرویو
  • عوامل موثر در مرگ میکروارگانیسم ها با استفاده از اشعه
  • نوع میکروارگانیسم
  • تعداد میکروارگانیسم ها
  • ترکیب ماده غذایی
  • حضور یا عدم حضور اکسیژن
  • حالت فیزیکی ماده غذایی
  • سن میکروارگانیسمها
  • برخی اصطلاحات و تعاریف در رابطه با اشعه دهی
  • راداپرتیزاسیون
  • رادیسیداسیون
  • رادوریزاسیون
  • اثر اشعه بر مواد غذایی
  • عوامل باکتریایی
  • عوامل قارچی
  • فساد خاکستری ( Gray Mold Rot)
  • فساد ترش ( Sour Rot)
  • فساد نرم ریزوپوس (Rhysoppous Soft Rot )
  • فساد فیتوفورا
  • فساد آنتراکنوز
  • فساد آب میوه ها و آب سبزیجات
  • فساد تخم مرغ
  • انواع فساد میکروبی تخم مرغ
  • انواع فسادهای مهم باکتریایی تخم مرغ
  • ویژگی های ظاهری فسادهای مهمی که توسط کپک ها در تخم مرغ
  • ویژگی های عطر و طعمی فسادهای مهمی که در تخم مرغ
  • چند نکته مهم درباره تخم مرغ
  • فساد گوشت و فراورده های آن
  • دلایل فساد پذیری بالای گوشت
  • فساد گوشت در شرایط هوازی
  • تغییرات ناشی از فساد باکتریایی در شرایط هوازی در گوشت
  • لزجی سطحی
  • تغییر رنگ در گوشت
  • تغییر در چربی ها
  • درخشندگی فسفری
  • رویت سایر رنگدانه ها در سطح گوشت
  • تغییرات بو و مزه نا مطبوع
  • تغییرات هوازی ناشی از کپک در گوشت
  • تغییرات هوازی ناشی از مخمر در گوشت
  • فساد گوشت در شرایط بی هوازی
  • نقش باکتری های لاکتیک در فساد گوشت ها
  • باکتری های لاکتیکی سه نوع فساد لاکتیکی
  • عوامل مهم در فساد جگر
  • فساد فراورده های سوسیسی
  • ایجاد اسلایم یا ماده لزج
  • ترش شدگی
  • رنگ سبز
  • فساد سیاه استخوان
  • فساد نوع گندیدگی و ترشیدگی

لینک دانلود